Innovando en seguridad alimentaria con nanotecnología

Por: Alejandro García Suárez – Oficina Asesora de Comunicaciones

 

La Universidad de Cundinamarca sigue consolidándose como referente en investigación con la reciente publicación, el 22 de febrero de 2025, de un artículo en la revista científica internacional Foods.  El estudio, titulado "Improving Temperature Adaptation for Food Safety: Colorimetric Nanoparticle-Based Time–Temperature Indicators (TTIs) to Detect Cumulative Temperature Disturbances", propone una solución innovadora para garantizar la seguridad alimentaria mediante el uso de nanopartículas.

 

El proyecto es liderado por Gustavo Adolfo Lanza Bayona, coordinador del Área de Ciencias Básicas de la Facultad de Ingeniería de la UCundinamarca, en conjunto con la catedrática Alba Ávila de la Universidad de Los Andes y el docente Jaime Pérez de la Universidad Nacional de Colombia, sede La Paz (Valledupar).

 

Según Lanza Bayona, el estudio surge de su investigación doctoral y busca responder a un problema regional, la falta de control en la cadena de frío de frutas en Cundinamarca. “Hemos logrado sintetizar nanopartículas de oro y plata que cambian de color según la variación de temperatura. Estas fueron incorporadas en contenedores impresos en 3D con resina vegetal, lo que permite detectar alteraciones térmicas acumulativas mediante cambios colorimétricos", explicó el investigador.

 

El desarrollo de este dispositivo surgió inicialmente de la necesidad concreta de los productores de fresa en Sibaté, Cundinamarca, quienes enfrentan dificultades para mantener la temperatura adecuada durante el transporte de sus productos a Bogotá. "Este sistema permite a los productores identificar, de manera sencilla, si la cadena de frío se ha roto y por cuánto tiempo, facilitando la toma de decisiones sobre la distribución y conservación de los alimentos", agregó Lanza Bayona.

 

El impacto del dispositivo radica en su facilidad de uso, si la cadena de frío se mantiene estable, el indicador permanece con su color inicial, pero si se rompe, cambia de color dependiendo del tiempo de exposición a temperaturas inadecuadas.

 

El artículo fue publicado en la edición especial Smart Nanomaterials for Sustainable Packaging and Preservation of Food Products de la revista Foods, la cual reúne investigaciones sobre nanomateriales aplicados al empaque sostenible y la conservación de alimentos.  Es una revista científica internacional de acceso abierto, se publica cada dos semanas en línea, está afiliada a la Sociedad Italiana de Ciencias de los Alimentos (SISA) y a la Fundación Española de Nutrición (FEN).

 

Esta investigación no solo aporta al avance científico, sino que también responde a problemáticas regionales alineadas con los Objetivos de Desarrollo Sostenible. (ODS)

 

Con este logro, la Universidad de Cundinamarca sigue comprometida con la innovación y la solución de desafíos en la agroindustria mediante la aplicación de nanotecnología, consolidándose como referente en investigación en Colombia y el mundo.